Сегодня хочу вас познакомить с одним из самых потрясающих домашних десертов испанской кухни — «Жареное молоко/Leche frita». Очень нежный, похожий на пудинг десерт, с легким привкусом цитрусовых и ароматом корицы! И вся эта прелесть обрамлена вкуснейшей корочкой!!! Сказка да и только!!!
Этот десерт достаточно распространен по всей Испании, а особенно в ее центральной части и севере, в частности в Стране Басков, откуда он кстати и родом. Подается традиционно без всякого сопровождения, просто посыпанный сахаром (или сахарной пудрой) с корицей. Но иногда встречается и подача с фруктами, с шариком мороженного, либо политый фруктовым соусом. Это уже как больше нравится)))
Сразу скажу, что десерт получается достаточно сытный, и довольно таки калорийный. Но он такой вкусный, что забываешь обо всех калориях!
Иногда ведь можно себя и побаловать!!!
Ингредиенты на 6 порций
- Молоко 1 л
- Мука 120 г (можно взять рисовую муку)
- Яичный желток 2 шт
- Сахар 40 г
- Ванильный сахар 10 г
- Соль 1 щепотка
- Палочка корицы 1 шт
- Цедра 1 лимона
- Мука для панировки 6 ст.л
- Яйцо для панировки 2 шт
- Сахар для посыпки 2 ст.л
- Молотая корица 1 ч.л
Как готовить
Молоко влейте в сотейник. Часть молока (полстакана) оставьте для разбавления муки.
Из кожицы лимона счистите цедру, только верхний слой, поскольку белая прослойка горчит. В молоко добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Установите на медленный огонь, нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Молоко перемешивайте, чтобы нижний слой не пригорел.
В отдельную емкость всыпьте муку. Муку разбавьте небольшим количеством молока, добавляя его малыми порциями.
Добавьте два яичных желтка, перемешайте.
Всыпьте сахарный песок и ванильный сахар, перемешайте. Количество сахара регулируйте по вкусу.
Молоко процедите от цедры и корицы. Влейте молоко в основной состав, постоянно перемешивая смесь. Не лейте все молоко сразу, поскольку желтки могут свернуться, лучше это делать постепенно.
Смесь перелейте обратно в сотейник, поставьте на маленький огонь. Крем постоянно перемешивайте, не отходя от плиты, пока он не загустеет. Масса должна не стекать с ложки, а падать кусками. Не должно быть комочков. Если комочки образовались, протрите крем через сито для получения однородной массы.
Прямоугольную форму застелите пленкой, внутрь вылейте крем, разровняйте лопаткой.
Сверху крем также накройте пищевой пленкой, остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3 часа до загустения.
Спустя время застывший крем целым прямоугольным пластом переложите на дощечку, присыпанную мукой. Сверху пласт также обильно присыпьте мукой. Нарежьте его брусочками — масса отлично держит форму.
Для кляра взбейте два яйца, добавьте щепотку соли. Каждый кусочек обваляйте в муке со всех сторон, затем опустите в яичную смесь, быстро переворачивая в разные стороны.
После яйца брусочки снова запанируйте в муке.
Заготовки выложите в сковороду с разогретым маслом, жарьте со всех сторон до приобретения румяной корочки.
Для присыпки смешайте сахар с молотой корицей. Готовые брусочки обваляйте в этой смеси.
Приятного вам аппетита!
