Здесь не нужны ни уксус, ни закаточная машинка. Самое важное – взять плотные, не перезрелые помидоры и правильно сделать рассол. Тогда они остаются целыми, хорошо проквашиваются и приобретают тот же кисло-соленый вкус.
На одну 3-литровую банку:
- 1,5–2 кг помидоров;
- примерно 1,5 л воды;
- 2 ст. л. каменной не йодированной соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2–3 листика вишни или смородины;
- листок хрена;
- 6–8 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
На дно чистой банки кладу часть зелени, чеснок и специи. Затем осторожно заполняю помидорами – прижимать их не надо, иначе во время брожения могут полопаться.
В воде полностью растворяю соль и сахар. Заливаю помидоры так, чтобы они были покрыты рассолом, и накрываю капроновой крышкой, не закручивая герметично.
Банка обязательно ставлю в миску – во время брожения часть рассола может выходить наружу. Оставляю на 2–3 дня при комнатной температуре, а когда начинается активное квашение, переношу в холодильник или в холодный погреб.
Приблизительно через 5–7 дней уже можно пробовать. А если дать помидорам постоять дольше в холоде, вкус станет еще более выразительным.
Маленькая хитрость: для квашения лучше брать примерно одинаковые по размеру помидоры – тогда они просаливаются равномерно.
А вы квасите помидоры с сахаром или только с солью?
