Многие не знают, но сырники просто прекрасно переносят заморозку!
Поэтому можно сделать их сразу много, заморозить, а потом просто готовить на сковородке. Никакой возни с тестом!
Я обожаю сырники, но эта их готовка… Потом я подумала, что если уж все равно пачкать стол и посуду, то выгоднее один раз заморочиться и сделать сразу большую партию. А потом просто доставать сырники из морозилки и быстренько жарить к завтраку.
Делюсь проверенным «заготовочным» рецептом. Сырники получаются плотные, румяные, с нежной серединкой и без мучного вкуса: здесь основа из творога и рисовой муки, которая даёт очень приятную, чуть более лёгкую текстуру.
Как готовить
Берем подходящий творог и отправляем его в миску, в которой будем замешивать тесто.
Как выбрать подходящий творог, расскажу в ингредиентах
Отдельно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков:
Желтки добавляем к творогу:
Почему только желтки, без белка?
Белок даёт лишнюю влагу и делает смесь более жидкой, а ещё может немного подсушивать текстуру при жарке. Желтки делают сырники нежными и помогают им держать форму.
Сразу же насыпаем в миску сахар и рисовую муку:
Дальше пробиваем наше тесто погружным блендером.
Если любите более текстурный вариант с творожными крупинками — просто хорошо перемешайте тесто ложкой до состояния, когда не остаётся откровенно крупных кусочков творога.
Правильное сырниковое тесто – какое оно?
Творожная масса должна хорошо держать форму на ложке, не растекаться, но при этом оставаться мягкой, немного липковатой на ощупь.
Если масса прям расползается, когда вы пробуете сформировать шар – добавляйте по 1 ст. л. рисовой муки, аккуратно вмешивая, и каждый раз давайте минутку постоять.
Слишком твердым и «нелипким» тесто тоже быть не должно, иначе у нас получатся не сырники, а мучники 😀
Дальше – необязательный шаг! Добавляем в тесто кокосовую стружку и потом просто перемешиваем ложкой:
Тесто готово! Начинаем формировать сырнички!
Отщипните тесто и попробуйте сделать пробный мини-шарик размером с грецкий орех:
Скатайте его между ладонями. Если он собирается без огромных трещин и не превращает руки в клейкую кашу — вы на правильном пути! Если тесто сильно липнет, то добавьте еще совсем чуть-чуть муки.
Главное правило такое: пусть лучше будет чуть мягче тесто (мы тогда добавим побольше муки при обвалке), чем забитая масса с кучей муки внутри.
Кстати, я советую при формовке сырников не смачивать руки водой, а слегка припылить их мукой. Мне так нравится больше.
Теперь делаем из всего теста шарики и стараемся, чтобы они были примерно одного размера.
Берем блюдо (желательно с высокими бортиками) и насыпаем в нее обычную пшеничную муку:
Мне нравится формировать сырник с помощью стакана.
Но если вам нравится другой способ формовки (например, ножом или руками) – я не настаиваю ☺️
Поставьте противень с сырниками в морозилку в открытом виде минимум на 3-4 часа, можно оставить на ночь (даже лучше).
Наша цель – чтобы сырники полностью схватились и стали твёрдыми на ощупь.
Спустя время, когда они уже твёрдые:
- снимите их с пергамента (они легко отходят, если хорошо промёрзли)
- разложите по пакетам или контейнерам
Так как они у нас хорошо примерзли, можно складывать их плотно друг к другу – они уже не слипнутся.
Но если у вас часто отключают свет, то тогда лучше перекладывать ряды пергаментом, чтобы не отдирать их потом друг от друга.
Плотно закройте пакет или контейнер, чтобы сырники не впитывали запахи морозилки. И уберите в морозилку.
Мы используем вакуумные пакеты и раскладываем сырники порционно. Сейчас покажу.
Кладем в пакеты, вакуумируем:
Получается вот так:
Какой срок хранения у таких сырников?
Могу точно сказать что до двух месяцев они ведут себя идеально – структура, вкус и аромат не страдают вообще! По правилам, их можно хранить так 3-4 месяца.
Мы уже съели почти все заготовки, остался один маленький пакет с остатками 😀
Как жарить замороженные сырники?
Это самый приятный этап! Ведь мы ничего не лепим, просто достаём и готовим!
Достаньте нужное количество сырников прямо из морозилки. Размораживать заранее не нужно!
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла.
Выложите замороженные сырники на сковороду:
Жарьте без крышки примерно 3–4 минуты с каждой стороны, пока низ не станет уверенно золотистым. Можно слегка приподнять один и подсмотреть, нам нужна красивая плотная корочка.
А вот дальше я никогда не накрываю сковороду крышкой, а использую способ из ресторанов – перекладываю сырники в форму и запекаю еще 10-15 минут в духовке.
Я готовлю при 180 градусах от 10 до 20 минут, смотря насколько сильно хочу есть 😃 Этого времени хватает, чтобы сырнички потомились и доготовились внутри.
В отличие от разогревра под крышкой, в духовке сырники никогда не расплываются!
В итоге у нас получается снаружи — ровная, золотистая, аппетитная корочка, а внутри — мягкая и нежная текстура без ледяного ядра))
Вот такой сырник в разрезе
Подавать сырники лучше сразу, горячими или тёплыми, тогда у них самый приятный вкус и текстура. Идеальные спутники:
- сметана
- густой йогурт без сахара
- варенье, мёд, топпинги из ягод
- свежие ягоды или дольки фруктов
- различные соусы (например, карамельный)
Что нужно
- творог 5% – 800 г
- рисовая мука – 6–7 ст. л. Но всё очень зависит от влажности творога, поэтому ориентируйтесь на текстуру, а не только на числа.
- сахар – 2-4 ст. л.
- желтки – 2 шт.
- кокосовая стружка (по желанию) – 2–3 ст. л.
- пшеничная мука для обвалки – примерно 3 ст. л.
Немного дополню про творог и муку:
Творог. Здесь важнее не процент жирности, а структура. Идеальный творог для сырников не зернистый и не слишком влажный, без лужиц сыворотки в упаковке.
(Если будет уж слишком влажный, тогда придётся добавить больше муки, а это уже риск получить «резиновые» сырники).
Рисовая мука. Она даёт очень приятную текстуру: сырники получаются нежные, не забитые, с мягким вкусом.
Один вечер заготовки — и у вас в морозилке лежит маленький запас сырников. Очень приятный бонус!
Всем желаю классных заготовок!
