Кому ни советую — все довольны рецептом, и удивляются — почему так раньше не варили. Восхитительное варенье удается, и это просто — и ягоды целые, с истинно-земляничным вкусом, ароматом.
И удается варенье густым — очень густым без загустителя. И метод простой — даже ленивый, и ничего, кроме клубники и сахара не нужно. Хотя — немного вдохновения и клубничного настроения. Простой рецепт, который знают многие — но не все: пусть пригодится.
Секреты приготовления клубничного варенья
Хитрость №1. Клубника не любит воду. Точнее, любит — поэтому впитывает. И начинает это делать сразу, как только мы начинаем ее мыть, когда опускаем в емкость с водой. Поэтому моем клубнику быстро, под проточной водой — чтобы не успела воды набраться. Или в дуршлаге малыми порциями, как следует встряхивая.
Хитрость №2. Варенье из клубники не любит воду. Зачем варенью вода — есть клубничный сок: в собственном соку удается удивительно вкусное варенье. А главное — сохраняется вкус, запах клубники. И — остаются целыми ягоды, не теряют форму. Сохраняется рубиново-красный цвет — не темнеет, не коричневеет варенье.
Поэтому — просто засыпаем клубнику сахаром, оставляем на несколько часов и даже на ночь. Мы всегда поздно вечером засыпаем, утром включаем варенье варить — сока образуется очень, очень много.
Мы не всыпаем весь сахар — примерно половину, две трети — зависит от объема клубники. Остальной добавляем во время варки.
Хитрость №3. Тара. Идеальная для клубники — низкий и широкий тазик: испарение — высокое, температура варки — низкая, площадь прогрева (и испарения, да) — тоже высокая.
И остывает (а это тоже важно) — быстро. И не переваривается, меньше пригорает, быстро становится густым. Поэтому — у нас есть свой «клубничный» тазик — не заменит его никакая кастрюлька.
Хитрость №4. Важен подход. И не один — чем больше, тем лучше. Варить будем в несколько подходов.
Закипело -> выключили -> закипело -> выключили.
Только так можно добиться красивого цвета, сохранить форму ягод и консистенцию — они пропитаются сиропом, не станут «разваренными», сохранят некоторую плотность, но станут настоящим десертом. А вкус — и запах: истинно-клубничные 
После закипания снять пенку, можно проварить 1-2 минутки, но не более.
Сколько подходов — чем больше, тем лучше. Три подхода — это хорошо и правильно. А однажды я варила дня три варенье — это было лучшее из варенья, которое я варила, видела и ела
Хитрость №5. Клубника любит постоять. В общем, чем больше промежуток между подходами — тем лучше. Если очень жарко и большой перерыв — можно поставить и в холодильник, под крышкой, чтобы не «заветривалась».
Ингредиенты
- Клубника — 2 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление
- Быстро промойте клубнику под проточной водой и обсушите.
- Засыпьте клубнику сахаром и оставьте на ночь.
- Утром поставьте тазик с клубникой на огонь медленный и доведите до кипения.
- Снимите пенку и варите 1-2 минуты.
- Дайте варенью полностью остыть.
- Повторите процесс варки и остывания 2-3 раза.
Закатка
В пастеризации такая клубника не нуждается. Просто закатываем обычным методом кипящую клубнику в стерилизованные банки. И не накрываем плотным полотенцем — чтобы не перегревалось, не продолжала «вариться» ягода.
Вот такой вот простой рецепт, которому много лет не изменяю.
