Летом мы производим много заготовок на зиму из кабачков. Особенно нравятся всем салаты, ведь кабачок сам по себе пресный, а вот если добавить вкусные специи, ароматные овощи, закуска получится очень вкусненькая.
Сегодня приготовим салат из кабачков и грибов. Самый распространенный гриб – шампиньоны. Грибы чуть-чуть отварить, а кабачки свежими замаринуем с приправами, чтобы они пустили сок. Потом все смешаем и салат готов!
Ингредиенты:
Выход порций – 1 литр.
- Шампиньоны свежие 250 грамм
- Кабачки молодые 200 грамм
- Морковь молодая 1 штука
- Горчица дижонская в зернах 1 чайная ложка
- Укроп свежий, базилик по вкусу
- Сахар 1\2 столовой ложки
- Соль 1\2 столовой ложки
- Черный молотый перец по вкусу
- Уксус 9% 2 столовые ложки
- Масло пахучее подсолнечное 1 столовая ложка
- Вода фильтрованная 5 столовых ложек
Приготовление:
Шампиньоны нужно купить любого размера, если нашли мелкие, их не нужно резать. Кабачок лучше консервировать молодой, чтобы там не было больших семян. Морковка у меня молодая, очень ароматная и вкусная.
Шампиньоны хорошо помыть, залить водой в кастрюле и добавить соли, чайную ложку. Чтобы в заготовке они были вкусны, мы их проварим сначала. Шампиньоны закипели и минут 15 пусть проварятся. Затем их нужно выловить шумовкой, дать немного охладиться и нарезать тонкими кусочками.
Кабачок и морковь помыть, обрезать хвостики у кабачка, морковь поскребите ножом. Нарезаем тонкими полукольцами кабачок, а морковь тоненькими кольцами или на терочку. Высыпаем в одну большую емкость.
Свежий укроп и базилик мелко порежем и добавим к овощам. Еще посыпаем их солью, сахаром, свежайшим молотым перцем и немного добавляем дижонской горчицы.
Высыпаем порезанные шампиньоны к овощам.
Добавляем в емкость ароматное масло, уксус и немного воды. Все перемешиваем и оставляем на 20 минут на столешнице. Кабачки пустят сок и жидкость увеличится.
В литровую банку пересыпаем через время кабачки с грибами и рассолом.
Накрываем банку крышкой и стерилизуем 15-20 минут. Наливаем в обычную кастрюлю, не широкую, воду, на дно кладем полотенце, ставим банку с консервацией, прикрытой крышкой, так, чтобы вода была до горлышка банки. Включаем огонь и когда вода закипит, делаем меньший огонь. Вот так 15 минут стерилизуется наша заготовка.
Затем вытаскиваем банку и закручиваем крышкой.
Салат из кабачков с грибами готов на зиму. Банка пусть остынет и поставьте ее в подвал, на хранение.
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Если понравившийся рецептик не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять!
