Хотите узнать историю одного из самых скандальных продуктов в мире? Речь идет о шведском сюрстрёмминге — квашеной балтийской сельди, славящейся своим убойным ароматом!
XVI век: дефицит соли и случайное открытие
История этого «деликатеса» уходит корнями в XVI век, во времена правления короля Густава I. Швеция вела войну, что привело к острому дефициту и дороговизне соли – жизненно важного консерванта того времени. Поэтому рыбу начали солить буквально «для галочки», с минимальным количеством драгоценной соли. Но этого было недостаточно для полноценного консервирования, и рыба, вместо того чтобы просто храниться, начинала бродить (кваситься) прямо в бочках благодаря природным ферментам.
Еда бедняков и солдат
Изначально забродившая, «прокисшая» сельдь был вынужденной пищей для бедняков и солдат, чтобы пережить голод и зиму.
Интересный факт: ко всеобщему удивлению, несмотря на отвратительный запах, забродивший продукт не был тухлым в прямом смысле. Кисловатый, острый вкус многим даже понравился, и он оказался вполне съедобным.
Так, то, что началось как способ выживания и экономии в условиях войны, быстро стало распространенным методом консервации в Северной Швеции, где свежие продукты было трудно достать.
Современность: консервация и традиция
В наши дни сюрстрёмминг готовят, используя ту же старинную технологию. Мелкую балтийскую сельдь ловят весной, солят и дают ей кваситься несколько месяцев. Процесс брожения продолжается даже после того, как рыбу закатывают в герметичные консервные банки, из-за чего они раздуваются (это нормально для сюрстрёмминга!).
Сегодня сюрстрёмминг – это не повседневная еда, а скорее традиционный, сезонный деликатес, который принято подавать на специальных фестивалях, особенно в конце августа (так называемая surströmmingsskiva).
Процесс брожения продолжается даже после того, как рыбу закатывают в герметичные консервные банки, из-за чего они раздуваются
Как правильно есть сюрстрёмминг?
Если вы осмелитесь попробовать, помните главные правила:
• Открывайте банку под водой! Это уменьшит интенсивность запаха и убережет вас от брызг сока под давлением. Никогда не открывайте банку в помещении!
• Подавайте с «туннбрёдом» (Tunnbröd): это тонкий, как бумага, хлеб, который используется как основа.
• Добавьте ингредиенты: чтобы смягчить резкий вкус, рыбу кладут на хлеб вместе со сметаной, нарезанным луком и, что самое важное, вареным картофелем, который предварительно разминают.
По сути, вы создаете своеобразный рыбный ролл с сильным запахом, но приятным, сбалансированным вкусом!
🔥 А вы рискнули бы попробовать этот шведский деликатес, зная его историю? Делитесь в комментариях!
