Сегодня покажу, как я солю селёдку — без воды, но и «сухим» этот способ не назовёшь. Получается очень вкусно! Селёдка нежная, не жёсткая и не водянистая. А ароматный лук уходит за пару минут.
Селёдку беру мороженую, несолёную. Размораживаю на полочке в холодильнике — не при комнатной температуре. Так рыба сохраняет текстуру, не становится мягкой.
Разбираю рыбу на филе. Это просто!
- – отрезаю голову и хвост
- – делаю надрез вдоль спинки
- – снимаю кожу
- – аккуратно провожу пальцами вдоль хребта, отделяя филе
Самое сложное здесь — удалить все мелкие косточки. Я делаю это кухонным пинцетом.
Как я солю селёдку
Филе нарезаю на порционные кусочки. Укладываю в контейнер (можно стеклянный или пластиковый).
На один слой:
- 1 ч. л. соли без горки
- немного молотого чёрного перца
- 1 ч. л. кориандра (горошком или слегка растолчённого)
- лавровый лист
- полукольца репчатого лука
Сверху — второй слой селёдки и снова: соль, перец, лавровый лист, кориандр и лук.
Заливаю подсолнечным нерафинированным маслом. Я покупаю масло у местных фермеров — оно очень ароматное и не горчит, идеально для этого рецепта. Можно использовать оливковое, но мне вкус с ним нравится меньше.
Накрываю контейнер крышкой и отправляю в холодильник. Через сутки уже можно пробовать, но, если постоит 2–3 дня — будет ещё вкуснее.
Храню в холодильнике 10–12 дней, селёдка за это время не пересаливается.
Если не успеваем съесть — замораживаю прямо в контейнере. После разморозки вкус не меняется.
Перед подачей нарезаю селёдку на небольшие кусочки, выкладываю на тарелку, сверху — маринованный лук и немного лимонного сока. Отлично сочетается такая селёдочка с отварной картошкой.
Можно солить и в банке — просто нарезать филе, уложить слоями, добавить специи и лук, залить маслом.
Таким же способом можно посолить скумбрию, но ей нужно немного больше времени на просолку, около 3 дней.
Ингредиенты:
- Селёдка — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль — 2 ч.л. (без горки)
- Перец черный
- Кориандр (горошком) — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 50 мл
Никто из моих знакомых не знал о таком рецепте почему-то. Но сейчас звонят и говорят, что этот способ засолки селёдки им понравился больше, чем «мокрый» или «сухой». Попробуйте!
