Почему в СССР всегда мариновали шашлык с уксусом. А сегодня — непростительная ошибка

Большинство из нас выросли в советское время. И каждый до сих пор с теплотой и нежностью вспоминает то прекрасное время. Особенным деликатесом тех времен считался шашлык, который обязательно нужно было замачивать с добавлением уксуса.

Сегодня все кулинары в один голос утверждают, что шашлык с уксусом — это непростительная ошибка, что так делали только в РФ.

Без уксуса мясо даже за шашлык не считали.

Но почему в советское время все поголовно мариновали шашлык с уксусом?

И ведь мясо получалось очень вкусное.

Сейчас шашлык с добавлением уксуса маринуют лишь единицы. И то, то те люди, которые особенно ностальгируют по советским временам.

Я проанализировала ситуацию, а теперь хочу поделиться с Вами выводами, к которым пришла в ходе своих разбирательств.

Во времена СССР

В советские времена достаточно часто в магазине наблюдался дефицит продуктов. Особенно хороших продуктов, хорошего качества.

И мясо было далеко не исключение. Вкусное свежее мясо можно было купить только на рынке и по ценам выше магазинных.

А это было далеко не всем по карману.

В магазинах в продаже чаще были молы или кости. Мякоть мяса хорошего качества, свежее, из которого можно было бы приготовить отличный шашлык, было большой редкостью.

И то его продавали по большому блату, избранным из-под полы.

Советским людям мясо предлагали или старое, или жесткое, жилистое.

Загрузка...

Попадалось даже мясо, которое имело неприятный запах (к примеру, от хряка).

Именно по этим причинам, чтобы придать мясу более-менее съедобный вкус, вид и аромат советские хозяйки мариновали шашлык с добавлением уксуса.

Эссенция, в свою очередь, творила чудеса — шашлык становился мягким, сочным и вкусным.

Сегодня жесткое мясо кулинары рекомендуют мариновать с добавлением киви. Но в СССР про киви даже и не слышали и предполагали о существовании этого фрукта.

Как сегодня обстоят дела

на данный момент нит никаких проблем с продуктами. В магазинах можно выбрать любой продукт любого качества.

Хорошее мясо можно купить не только на рынке, но и в обычном магазине.

И, если в хорошее мясо добавить уксус, это лишь испортит его вкус. Шашлык получится сухим и жестким.

А потому сегодня практически все отказались от маринования мяса для шашлыка с добавлением уксуса.

Хорошее мясо маринуют лишь в луке и специях…

Вывод

Уксус в маринад для шашлыка можно добавить лишь в том случае, если мясо используется не слишком хорошего качества — от старой хрюшки ли барашка, с многочисленными сухожилиями или прожилками.

Я высказала свое мнение.

А Вы как думаете — почему раньше часто мариновали шашлык с уксусом, а сейчас не добавляют? Оставьте свое мнение в комментариях, очень интересно.