Осенью в воздухе витает аромат каштанов — фруктов, напоминающих о доме, каминах и традициях. Однако любой, кто пробовал их варить, знает, что результат часто разочаровывает: каштаны оказываются слишком твёрдыми, плохо очищенными или рассыпчатыми.
Однако есть старый трюк , который гарантирует получение идеально нежных и вкусных каштанов в кратчайшие сроки.
Идеальная подготовка
Сначала выберите свежие каштаны без отверстий и следов плесени. Сделайте горизонтальный надрез вдоль закруглённой стороны: это предотвратит их растрескивание во время приготовления и облегчит очистку.
Наполните большую кастрюлю холодной водой и добавьте щепотку крупной соли. Добавьте каштаны и оставьте их замачиваться примерно на 30 минут : это поможет им немного увлажниться и смягчить кожу.
Вот секрет, который имеет решающее значение: добавьте в воду, в которой варятся каштаны, немного оливкового масла первого отжима и лавровый лист . Масло предотвратит высыхание каштанов и сохранит их внутреннюю оболочку мягкой, а лавровый лист придаст им тонкий аромат и поможет сделать их более усвояемыми.
Поставив их на огонь, доведите до кипения и варите около 25–30 минут , в зависимости от размера. Когда они будут готовы, не сливайте воду сразу: оставьте их на 10 минут в горячей воде под крышкой . Эта небольшая хитрость позволяет пару доварить их, делая мякоть нежной и сочной.
Как сохранить их мягкими
Если вы хотите сохранить их мягкими даже после приготовления, заверните их, пока они ещё тёплые, во влажную ткань и храните в герметичном контейнере. Так они не потеряют влагу и останутся идеальными даже на следующий день.
Короче говоря, секрет очень мягких варёных каштанов прост:
- Замочите в воде с солью на 30 минут.
- Во время варки добавьте немного масла и лавровый лист.
- После приготовления отложите в горячую воду.
При использовании этого метода каштаны легко очищаются от скорлупы и остаются кремовыми внутри, их можно есть как отдельно, так и использовать в осенних десертах и супах.
