Рецепт я выбирала очень долго и болезненно, но, увидев этот, почувствовала, это он – невероятно вкусно и красиво! Первую партию отожгла строго по рецепту, вторую немного изменила под свой вкус и предлагаю вам.
Пасха «ШЕДЕВР»
Ингредиенты:
Выход: 6 шт. по 9 см. или 3 шт. по 11 см. + 2 шт. 9 см.
- Молоко – 330 гр.
- Сахар – 125 гр.
- Дрожжи живые – 27 гр. (сухой – 9 г.)
- Мука – 500 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Желтки яичные – 100 гр. (5 шт.)
- Лимон (цедра) – 1 шт.
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
- Паста ванили – 1 ч. л.
- Сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм) – 350 гр.
- Крепкий алкоголь – 100-150 гр.
- Миндальные хлопья – по желанию.
Сухофрукты залить алкоголем минимум на сутки.
Приготовление:
Дрожжи, теплое молоко (~38°) и сахар оставить минут на 10-15 до образования шапочки.
Просеять муку в бочонке, добавить опару, перемешать.
Добавить растопленное сливочное масло и желтки, пасту ванили, цедру апельсина и лимона.
Вымесить мягкое эластичное тесто, которое будет отлипать от стенок бочки. Духовку разогреть до 50° и выключить. Поставить стакан с горячей водой, отправить в духовку тесто на расстойку на 40-60 минут.
Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Выложить тесто.
Руки смочить растопленным сливочным маслом и растягивать тесто по рабочей поверхности (можно скалкой).
Далее по желанию получить крафин, смазать тесто сливочным маслом (~30 г). Пробовала оба варианта, на мой вкус лучше пропустить, так получится классический вариант.
Цукаты просушить полотенцем, распределить по тесту, разрезать нужные порции, свернуть каждый отрезок в рулет.
Далее сформировать крафин, или просто свернуть рулет башней (второй вариант понравился более-классический). Поместить заготовки в форму. По желанию посыпать миндальными лепестками (очень рекомендую).
Отправить на расстояние на 50-70 минут. Выпекать при 180°30 – 40 минут.
Покрыть глазурью или нейтральным гелем.
***
Приятного чаепития!
