Сегодня расскажу вам, как я готовлю холодец из свиной рульки. Бульон получается очень вкусным и прозрачным. Рульку обычно заливаю холодной водой и оставляю на всю ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
Рулька 1–2 шт.
Вода (вкусная и чистая, от этого зависит вкус холодца)
Лук 2–3 шт.
Черный перец горошком
Чеснок 7–10 зубчиков
Соль по вкусу
Приготовление:
Ножом хорошо чищу кожу и промываю рульки.
После чистки рулька заметно светлеет. Теперь рульку помещаю в кастрюлю и заливаю чистой фильтрованной водой так, чтобы вода покрывала рульку на 10 см.
Ставлю кастрюлю на огонь и жду момента закипания. Когда начнёт появляться пена на поверхности, добавляю половину столовой ложки соли — благодаря соли пена лучше выйдет на поверхность.
Обязательно всю пену убираю и уменьшаю огонь до минимального. Чтобы бульон был прозрачным, очень важно, чтобы не было сильного кипения! Крышкой кастрюлю не накрываю, готовлю две–три часа на минимальном огне. Потом добавляю лук и чёрный перец горошком.
Ещё через два часа убираю лук. Очень важно следить за кипением, чтобы холодец не начинал сильно кипеть.
Постепенно бульон будет выкипать, поэтому нужно поглядывать в кастрюлю и при необходимости уменьшать огонь. Когда рулька уже не будет покрыта бульоном, её нужно периодически переворачивать.
В общем холодец готовлю 5–7 часов. Мясо к этому времени будет отходить от кости. Определяю крепость и готовность бульона с помощью пальцев. Беру немного бульона без жира и размазываю его между пальцами, немного подую, чтобы бульон чуть подсох. Пальцы должны хорошо склеиваться. Если они легко разлепляются — значит готовлю ещё минут 40 и снова проверяю.
Когда бульон готов, достаю рульку. Пробую, добавляю соль по вкусу и чеснок, пропущенный через пресс. Накрываю кастрюлю крышкой и сразу выключаю огонь — чеснок не довожу до кипения. Пока будет остывать рулька, бульон хорошо пропитается ароматом чеснока. Остывшую рульку разбираю на кусочки и раскладываю по тарелочкам. Мы любим большие кусочки мяса.
Бульон процеживаю в мерный стакан. В полном стакане очень удобно убрать лишний жир на поверхности.
Разливаю бульон по тарелочкам и по желанию можно добавить в тарелочки петрушку.
Переношу тарелочки в холодильник. Через 5–6 часов холодец застынет.
Желатин я никогда не добавляю — холодец и так хорошо застывает.
Вот такой прозрачный, вкусный и ароматный получается холодец. Все мои гости всегда в восторге от моего холодца. Это очень вкусно!
Друзья, делитесь в комментариях своими секретами и способами приготовления холодца. Расскажите, как готовят холодец в вашей семье.
