Есть рецепты, которые удивляют не сложностью, а глубиной вкуса. Немецкий луковый салат — именно такой.
Казалось бы, обычный лук, но в правильном сочетании специй, заправки и температуры он превращается в изысканную закуску, которую подают в немецких пивных и семейных ресторанах.
Я долго искала «тот самый» вариант — без лишних ингредиентов, максимально аутентичный. И когда приготовила его впервые, поняла: это настоящий деликатес из самых простых продуктов.
В Германии этот салат называют Zwiebelsalat. Его подают тёплым или слегка охлаждённым, часто к жареным колбаскам, мясу, картофелю или просто с кусочком свежего хлеба.
Вкус у него насыщенный, кисло-сладкий, с лёгкой пикантностью и приятной луковой мягкостью — никакой резкости.
Ингредиенты:
- репчатый лук — 4–5 крупных головок
- яблочный или винный уксус — 2–3 ст. ложки
- растительное масло (или смесь с оливковым) — 3–4 ст. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- горчица (лучше дижонская или зернистая) — 1 ч. ложка
- тмин — щепотка (по желанию, но очень по-немецки)
- свежая зелень — по желанию
Приготовление:
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Очень важно нарезать именно тонко — тогда салат получится нежным. Переложите лук в глубокую миску, слегка посолите и аккуратно помните руками, не превращая его в кашу. Это уберёт лишнюю горечь.
- В небольшой сковороде или сотейнике разогрейте масло, добавьте лук и прогрейте его 5–7 минут на среднем огне. Лук не должен жариться до корочки — он должен стать прозрачным и мягким.
- Снимите с огня, добавьте уксус, сахар, горчицу, перец и тмин. Хорошо перемешайте.
- Дайте салату настояться минимум 15–20 минут. Его можно подавать тёплым — так он особенно ароматный, или полностью охлаждённым, когда вкус становится более глубоким и сбалансированным.
Полезные советы:
- Если хотите более мягкий вкус — используйте красный лук.
- Для пикантности можно добавить немного бульона или каплю мёда вместо сахара.
- На следующий день салат становится ещё вкуснее — проверено!
Этот немецкий луковый салат — доказательство того, что из обычного лука можно приготовить блюдо ресторанного уровня.
Простота, честный вкус и уют — именно за это его так любят в Германии. Попробуйте, и, возможно, этот рецепт тоже станет для вас настоящей находкой.
