Сегодня приготовила большую кастрюлю окрошки, думая, что хватит хотя бы на два дня. Но уже через час от неё не осталось ни ложки. С тех пор готовлю только так — получается нежная, освежающая и невероятно вкусная.
Ингредиенты (на кастрюлю 4 л):
- зелёный лук — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- редис — по желанию;
- огурцы — 5 шт.;
- варёные яйца — 6 шт.;
- варёная колбаса («Докторская») — 400 г;
- отварной картофель — 4 шт.;
- кефир 2,5% — 1,5 л;
- сметана 15% — 400 мл;
- холодная кипячёная или минеральная вода — 1–1,5 л;
- горчица — 1,5 ч. л. (по желанию);
- лимонный сок — 2–3 ст. л. (если кефир недостаточно кислый);
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Зелёный лук мелко нарезаю, слегка присыпаю солью и немного перетираю ложкой или толкушкой, чтобы он стал мягче и отдал свой аромат. Укроп тоже мелко нарезаю.
Огурцы, редис, отварной картофель, яйца и варёную колбасу нарезаю небольшими кубиками. Все подготовленные ингредиенты перекладываю в большую кастрюлю.
Отдельно смешиваю кефир со сметаной до однородности. Если люблю более пикантный вкус, добавляю горчицу. Вливаю кисломолочную смесь в кастрюлю, добавляю холодную кипячёную или минеральную воду до желаемой густоты.
Если кефиру не хватает кислинки, вливаю лимонный сок. Солю по вкусу и хорошо перемешиваю.
Перед подачей обязательно ставлю окрошку в холодильник хотя бы на 1–2 часа, чтобы она хорошо охладилась и все вкусы соединились.
Подаю очень холодной. Именно такая окрошка получается освежающей, сытной и настолько вкусной, что даже четырёхлитровая кастрюля исчезает со стола почти мгновенно.
