Вы можете любить чизкейки, ватрушки и другую выпечку из творога, но Краковский сырник — это нечто другое, особенное.
Начинка в нем получается невероятно воздушной и легкой, а нежное песочное тесто отлично дополняет ее.
Мало теста и много начинки – вот секрет этого замечательного сырника. Немного повозиться с ним придется, но он того стоит. Проверено!
Ингредиенты:
- Творог -1 кг
- Яйцо – 1 шт.
- Яичные белки – 8 шт.
- Яичный желток – 8 шт.
- Сливочное масло – 225 г
- Сахарная пудра – 375 г
- Ванилин – 2 г
- Крахмал – 3 ст. л.
- Изюм – 100 г
- Пшеничная мука – 250 г
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
125 г мягкого масла взбить с 125 г сахарной пудры. Добавить 1 яйцо, ванилин, перемешать. Просеять муку. Замесить тесто, а затем отправить его в холодильник на час.
Отрезать чуть больше половины теста и раскатать его в пласт. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом.
Проколоть в нескольких местах вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.
После этого отправить основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12-15 минут.
Приготовить начинку. Перетереть творог через сито. Взбить его в блендере до получения однородной массы.
Затем взбить размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры.
Продолжая взбивать, добавлять по одному желтку и по ложке творога, пока не используется вся масса.
Взбить яичные белки со щепоткой соли. Добавить 50 г сахарной пудры и взбивать до образования плотной пены (миску переворачиваешь — не выпадает). Добавьте подготовленные изюм и крахмал.
В творожную массу добавьте яичные белки, медленно перемешивая.
Готовый (испеченный) корж выложите в форму, поверх-сырную начинку.
Раскатайте очень тонко оставшееся тесто. Нарежьте его полосками и выложите их в виде решетки поверх начинки.
Поставьте форму с сырником в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Через это время выключите духовку, откройте дверцу и дайте сырнику постоять час.
Я еще обязательно поливаю сырник глазурью. Просто взбейте лимонный сок и сахарную пудру. Очень вкусно! Не вру ни капельки!
