В киноленте “Кавказская пленница” есть момент, где пленная Ниночка берет с подноса со сладостями симпатичную плоскую булочку кусает ее, закусывает виноградинкою. Мне этот кадр запомнился с детства, поэтому я так долго и искала этот рецепт. А в результате придумала нечто своё. Булочки получаются умопомрачительно вкусные!
Попробуйте приготовить! Правда, в фильме они более плоские, более темные, но наши будут еще лучше!
Готовим тесто:
- 500 г муки
- 140 мл теплой воды
- 5 г сухих дрожжей или 20 г свежих
- 5 г соли
- 75 г сахара (включая пакетик ванильного)
- 75 г сливочного масла или маргарина
- 100 г сметаны
Получится 8 коржей-булочек.
Тесто готовим опарным способом. Для опары берем дрожжи и разводим в теплой воде. Выдерживаем минут 5-7, затем добавляем муки столько, чтобы получилась полужидкая смесь, сползающая с ложки так, к примеру, как сползает густоватая сметана. Накрываем миску пленкой, ставим в теплое место. И пусть себе пузырится, растет. Вот когда опара начнет оседать – можно будет продолжить.
Муку, размягченное масло, сахар, сметану перетираем руками в равномерную крошку. Добавляем в опару. Хорошо вымешиваем. Даем 20 минут просто постоять. Только не пропускайте эти моменты выдерживания теста, не торопитесь печь с места в карьер!
Затем 10 минут месим тесто мягко, добродушно, но тщательно. Такое количество теста, кстати, месится легко. Вы будете чувствовать, как оно меняется в ваших руках. Я себя в такие моменты уговариваю, что тесто мне уставшие пальчики лечит (за компом разве будут здоровые пальцы?)
Тесто получается роскошное. Плотноватое. Не прилипает ни к разделочной доске, ни к рукам.
Всё. Теперь тесто можно поставить теплое место, традиционно накрыв полотенчиком. И даем подойти два или три раза, обминая предельно нежно. На всё про всё уйдет около полутора часов.
Делим тесто на 8 частей, катаем колобки. Даем им отдохнуть от наших рук минут 7. И раскатываем лепешки толщиной 1-1,5 см.
Выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. И снова даем подрасти минут 30-40.
Когда коржи подросли делаем тыльной стороной простого карандаша (только чисто вымытого) неглубокие проколы на поверхности. Произвольные. Смазываем яичным желтком.
В духовку разогретую до + 180 ° С отправляем коржи на 20-30 минут.
Готовность нам подскажет цвет корочки. По квартире распространяется сдобной-ванильный аромат, хочется поскорее угостить домашних этой красотой за чаепитием. Но почему-то я всегда еще и виноград к столу подаю. Видимо образ Ниночки не изжить из памяти никогда!
Приятного чаепития!
