На днях нашему сыну исполнится 4 года. Ну и мы на выходных решили с женой пройтись по магазинам, присмотреть весеннюю одежду и подарок.
В какой-то момент жена выдает, мол, помнишь торт заказывали, там крем был из сливочного сыра «Маскарпоне»… А я не помню… что за торт.. какой вкус, что за сыр… Говорю, давай, а что за Маскапронэ? А она мне: «Это сливочный сыр, обалденно вкусный», дальше были еще какие-то эпитеты, но я не запомнил. Затем продолжила: «Его вроде бы дома даже некоторые готовят… сыр этот».
Мне стало интересно самому, действительно ли можно сделать сливочный сыр в домашних условиях… Нашел рецепт и решил повторить.
Понадобилось:
- Сливки 33% — 1 л.
- 3 Ст. ложки лимонного сока.
Оказалось, что ничего сложного в приготовлении нет. Тем более, что из такого сыра можно сделать разные десерты. Правда, очень калорийные.
Потребуется 3 столовые ложки лимонного сока. Его нужно будет процедить от мякоти и косточек.
В кастрюлю нальем литр жирных сливок и на малом огне подогреем до 80-и градусов. Почему? Сам не знаю, но так советуют кулинарные эксперты.
Я использовал свой кухонный термометр. И когда цифра приблизилась к отметке 80, убрал кастрюлю с плиты.
***
С огня убрали? Теперь добавляем лимонный сок и начинаем помешивать. Теплые сливки понемногу начнут превращаться в подобие кефира. На ложке можно увидеть маленькие комочки похожие на творожные хлопья.
***
Я помешивал ложкой примерно 2 — 3 минуты. За это время, моя смесь остыла до 57 градусов. Снова поставил на медленный огонь и снова подогрел до 80-и градусов.
Теперь самое интересное. Осталось дождаться пока сливки остынут до комнатной температуры и оставить процеживаться.
***
***
Многие советуют для процеживания использовать несколько слоев марли. Я же взял отрезок нового вафельного полотна и постелил над сито. Сверху налил остывшую сливочную массу. Хорошенько связывал в мешок, подвесил в холодильнике и оставил на 24 часа.
Под висящим мешком не забываем поставить емкость, куда будет стекать сыворотка.
Спустя сутки в миске оказалось около 150 — 200 гр. сыворотки. Развязываем мешок и обнаруживаем в ней… сыр?
***
Что ж, вроде получилось. По консистенции похоже на очень густую деревенскую сметану. А по вкусу? А что могло получиться из сливок? Правильно, плотный сливочный концентрат.
Когда попробовал, я вдруг понял, что в детстве летом у бабушки в деревне, каждый день ел такое «Маскарпоне»… В общем… осталось сделать десерт из него, ибо есть ложками такое невозможно. Всем добра!
