Праздничное заливное на Новый год: сказочный мясной торт «Леший».

Очень вкусный и красивый мясной заливной торт с овощами. Украсит любой праздничный стол. Кусочки нежного мяса, много овощей (цветная капуста и брокколи) и все это во вкуснейшем мясном желе.

Ингредиенты:

  • один килограмм говядины (мякоть на косточке);
  • 70 грамм копченой грудинки;
  • 2 небольшие головки репчатого лука;
  • 2 средние моркови;
  • стебли петрушки;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль — по вкусу;
  • 25 грамм желатина + 150 миллилитров бульона;
  • 300 грамм цветной капусты;
  • 350 грамм брокколи;
  • 2-3 зубчика чеснока.

Пошаговый процесс приготовления:

Для начала я приготовлю бульон, он должен быть насыщенным. Возьму говядину на косточке, всего 1 кг. Мясо кладу в 2 литра холодной воды. В процессе я подливать воду не буду, чтобы бульон получился максимально насыщенным.

Кастрюлю с мясом ставлю на огонь и доведу до кипения. Затем убавлю огонь до самого маленького и буду варить масо 2 часа.

Добавлю соль, перец горошком. Периодически буду снимать образовавшуюся пену.

Отправлю в бульон маленький кусочек (70 гр) копченой грудинки.

Добавлю 2 морковки, 2 маленькие луковицы и связанные ниточкой стебли петрушки.

Накрываю крышкой и продолжаю варить на медленном огне еще 1 час. За 15-20 минут до конца добавляю пару листиков лаврового листа.

После того, как бульон сварился, достаю мясо и все овощи с зеленью.

150 мл процеженного бульона наливаю в отдельную чашечку и добавляю желатин. Отставляю в сторону на время, указанное на упаковке, желатин должен набухнуть.

Теперь готовлю овощи. Воду подсаливаю и ставлю закипать. Тем временем, разбираю на соцветия брокколи и цветную капусту. Отправляю варить брокколи на 5-7 минут. Затем соцветия можно опустить в ледяную воду (чтобы сохранить цвет насыщенным).

Цветную капусту отправляю в кипящую подсоленную воду и варю 5 минут.

Если вы любите более мягкие брокколи и цветную капусту, то можно проварить соцветия подольше.

Загрузка...

Нарезаю мясо на мелкие кусочки.

Мелко нарезаю кусочек грудинки и три зубчика чеснока.

Желатин хорошо набух, я его растворю в микроволновой печке. Самое главное, чтобы желатин не закипел. Отправляю желатин в мясной бульон и тщательно перемешиваю.

Разъемную форму оборачиваю пленкой, борта пленки предварительно смазала растительным маслом без запаха. С наружной стороны обернула тоже пищевой пленкой, чтобы бульон не протекал.

Выкладываю на дно мясо и посыпаю нарезанным чесноком.

Добавляю нарезанную грудинку и заливаю бульоном так, чтобы мясо оказалось полностью в бульоне.

Выкладываю слой цветной капусты и еще один слой брокколи.

Отправляю на 20-30 минут в холодильник, чтобы бульон на дне схватился. Затем выливаю в форму оставшийся бульон. Я это делаю частями для того, чтобы бульон не убежал в щели разъемной формы. Отправляю в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

Освобождаю заливное от пленки и кольца.

Можно подавать к столу! Приятного аппетита!