Когда достаёшь из духовки горячую буханку, а по кухне разносится запах свежего хлеба, сразу хочется отрезать горбушку. Особенно если корочка румяная, а внутри хлеб белый, воздушный и мягкий.
Для такого хлеба не нужна хлебопечка или дорогие продукты. Достаточно обычной духовки и прямоугольной формы для выпечки. А главное — тесто получается послушным, поэтому с ним справится даже тот, кто раньше никогда не пёк хлеб.
Ингредиенты на одну большую буханку:
Пшеничная мука — 500 г.
Тёплая вода — 320 мл.
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих).
Сахар — 1 ст. ложка без горки.
Соль — 1,5 ч. ложки без горки.
Растительное масло — 2 ст. ложки.
Как приготовить домашний хлеб
1. Подготавливаем дрожжи.
В глубокую миску наливаем тёплую воду. Она должна быть приятно тёплой, но не горячей. Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем.
Оставляем на 10 минут. Если дрожжи активные, на поверхности появится пенная шапочка.
2. Замешиваем тесто.
Добавляем соль, растительное масло и постепенно всыпаем просеянную муку.
Сначала перемешиваем ложкой, затем начинаем вымешивать руками.
Месить нужно примерно 10 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным и немного липнуть к рукам.
Не старайтесь забить его мукой. Именно из-за лишней муки домашний хлеб часто получается тяжёлым и плотным.
3. Даём тесту подняться.
Смазываем миску небольшим количеством масла, кладём тесто и накрываем полотенцем.
Оставляем в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое.
4. Формируем красивую буханку.
Подошедшее тесто слегка обминаем, выкладываем на стол и расправляем руками в прямоугольник.
Затем сворачиваем плотным рулетом, защипываем края и перекладываем швом вниз в смазанную маслом форму.
Для такого количества теста подойдёт форма длиной примерно 25 см.
Накрываем и оставляем ещё на 30–45 минут, чтобы хлеб снова хорошо поднялся.
5. Выпекаем до румяной корочки.
Заранее разогреваем духовку до 200 градусов.
Ставим форму на средний уровень и выпекаем примерно 35–40 минут.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, можно прикрыть его фольгой.
Готовый хлеб должен иметь красивую золотистую корочку. Если есть кухонный термометр, температура внутри готовой буханки обычно составляет 93–96 градусов.
Маленькая хитрость для мягкой корочки
Сразу после выпечки достаньте хлеб из формы, слегка смажьте верх водой или кусочком сливочного масла и накройте чистым полотенцем на 10–15 минут.
Корочка станет нежнее.
А если любите хрустящую корочку, просто оставьте хлеб остывать на решётке, ничем не накрывая.
Почему иногда домашний хлеб не получается?
Есть несколько ошибок, которые могут испортить даже хорошее тесто.
Если вода слишком горячая, дрожжи могут погибнуть, и хлеб не поднимется.
Если добавить слишком много муки, мякиш получится плотным.
Если поставить тесто в духовку сразу после формовки, буханка может плохо подняться и потрескаться.
И ещё один важный момент: не разрезайте хлеб сразу после выпечки. Дайте ему хотя бы час остыть, иначе горячий мякиш может показаться липким.
Такой хлеб особенно вкусный на следующий день. Он хорошо режется, подходит для бутербродов, а если слегка поджарить ломтик на сковороде, получается замечательная основа для завтрака.
Попробуйте испечь хотя бы одну буханку. Возможно, после этого магазинный хлеб будете покупать гораздо реже.
