Помните селёдку, которую раньше продавали на развес из больших бочек? Продавщица доставала рыбину, заворачивала в плотную бумагу, а дома её нарезали кусочками, добавляли лук и поливали подсолнечным маслом. С варёной картошечкой такая селёдка исчезала со стола за считаные минуты.
Особенно вкусной считалась селёдка пряного посола. Она отличалась от обычной солёной рыбы насыщенным ароматом специй, нежным мясом и приятным пряным вкусом.
Приготовить похожую селёдку можно и сегодня. Есть старый рецепт в стиле советского ГОСТа, в котором главное — правильно подобрать специи и выдержать рыбу в рассоле.
Какие продукты понадобятся
На две крупные селёдки берём:
- Вода — 1 литр.
- Соль — 90 г.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Чёрный перец горошком — 15 штук.
- Душистый перец — 10 горошин.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Гвоздика — 2 бутона.
- Кориандр в зёрнах — половина чайной ложки.
- Молотая корица — половина чайной ложки.
- Сушёная мята — половина чайной ложки.
- Сушёный острый перец — половина чайной ложки.
- Мускатный орех — небольшая щепотка.
Именно сочетание этих приправ создаёт характерный аромат пряного посола. Кориандр, гвоздика и душистый перец особенно хорошо подходят к жирной сельди.
Как правильно приготовить
1. Подготавливаем рыбу.
Лучше выбирать крупную, жирную, качественно замороженную сельдь. Размораживать её нужно медленно, на нижней полке холодильника.
Для домашнего посола удобнее удалить голову, внутренности и жабры. Затем рыбу промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Подготавливаем пряности.
Кориандр, чёрный и душистый перец слегка раздавливаем, чтобы они лучше отдавали аромат. Лавровые листья ломаем на несколько частей.
Смешиваем все специи с половиной подготовленной соли.
3. Делаем рассол.
В литре воды растворяем оставшуюся соль и сахар. Воду лучше предварительно прокипятить и полностью остудить.
Важный момент: заливать селёдку тёплым рассолом нельзя. Рыба и рассол должны быть холодными.
4. Укладываем сельдь.
Берём стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость подходящего размера.
На дно насыпаем немного пряной смеси, укладываем селёдку и распределяем оставшиеся специи.
Заливаем холодным рассолом так, чтобы рыба полностью оказалась под жидкостью.
5. Выдерживаем в холодильнике.
Закрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник на трое суток при температуре не выше +4 °C. В течение этого времени рыбу можно осторожно переворачивать, чтобы она просаливалась равномернее.
Через три дня проверяем готовность. Для крупной рыбы времени может понадобиться больше: в самой толстой части мясо должно быть равномерно просоленным.
Несколько тонкостей, о которых стоит знать
Не стоит заменять кориандр молотым, если есть возможность использовать целые зёрна. Они дают более мягкий аромат.
С корицей и гвоздикой тоже важно соблюдать меру. Если положить слишком много, пряности перебьют вкус самой рыбы.
Для такого посола используйте только сельдь, которая была надлежащим образом промышленно заморожена для употребления без термической обработки. Домашний посол не уничтожает надёжно всех возможных паразитов. Готовую рыбу храните в холодильнике и употребляйте в ближайшие дни.
Как подать селёдку, чтобы было особенно вкусно
Готовую рыбу очищаем, удаляем кости и нарезаем аккуратными кусочками. Сверху раскладываем тонкие полукольца репчатого лука. Можно добавить немного нерафинированного подсолнечного масла.
А рядом поставить тарелку горячей картошки, посыпанной укропом.
И больше ничего особенного не нужно!
Такая селёдка получается ароматной, с выраженным вкусом пряностей. Она хороша и к обычному семейному ужину, и на праздничном столе.
