Бывает, захочется домашних жареных пирожков, а возиться с дрожжевым тестом совсем нет желания. Да и не всегда оно удается таким, как хочется. Есть гораздо более простой способ приготовить мягкие, румяные пирожки, которые даже после остывания остаются нежными.
Для этого понадобится обычный кефир и несколько продуктов, которые почти всегда найдутся на кухне. А самое важное — правильно замесить тесто и не переборщить с мукой.
Ингредиенты для теста:
-
Кефир — 500 мл.
-
Мука — примерно 700 г.
-
Пищевая сода — 1 ч. л.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Растительное масло — 2 ст. л. в тесто.
-
Растительное масло для жарки — примерно 100 мл.
-
Начинка на выбор — около 700 г.
Из такого количества продуктов можно приготовить примерно 35 небольших пирожков.
Как правильно приготовить тесто
- Начинаем с кефира. Вылейте кефир в глубокую миску. Он должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Добавьте соду, соль и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 2–3 минуты. На поверхности начнут появляться мелкие пузырьки. Это сода вступает в реакцию с кислотой кефира, благодаря чему тесто становится более пышным.
- Добавляем муку. Муку желательно предварительно просеять. Всыпайте ее постепенно, а не всю сразу. Сначала перемешивайте ложкой, а когда масса загустеет, переходите к замешиванию руками. Добавьте две столовые ложки растительного масла. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липнуть к пальцам. Не пытайтесь сделать его слишком тугим, подсыпая много муки. Именно из-за этого жареные пирожки нередко получаются жесткими.
- Даем тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. За это время мука лучше впитает влагу, а тесто станет более удобным для формовки. Ждать, пока оно увеличится вдвое, не нужно, ведь дрожжей в нем нет.
- Формуем пирожки. Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый расплющите руками или осторожно раскатайте. Посередине выложите начинку и тщательно защипните края. Для таких пирожков отлично подходит картошка с поджаренным луком, тушеная капуста, грибы, творог или густое повидло. Важно, чтобы начинка не была слишком влажной, иначе пирожки могут расклеиваться во время жарки.
Как жарить, чтобы пирожки не впитывали много масла
Налейте масло на сковороду и хорошо разогрейте его на среднем огне. Выкладывайте пирожки швом вниз, оставляя между ними немного места. Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится равномерная золотистая корочка. Если пирожки более толстые, времени может понадобиться больше. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Три мелочи, от которых зависит результат
-
Не добавляйте лишнюю муку. Лучше слегка смазать руки маслом, чем забить тесто мукой.
-
Не перегревайте сковороду. На слишком сильном огне корочка быстро потемнеет, а середина может остаться сыроватой.
-
Не кладите горячую начинку. Дайте ей остыть, тогда формовать пирожки будет намного легче.
Готовые пирожки имеют тоненькую румяную корочку, мягкое тесто внутри и много вкусной начинки.
И что особенно удобно — не нужно ждать несколько часов, пока подойдут дрожжи. Замесили, дали тесту немного отдохнуть — и можно жарить.
